Erzgebirgische Speisen
Speckfettbemm (C. Curth)
Zutaten
Für das Speckfett: 500g fetten Räucherspeck, 3 Zwiebeln, 1 Apfel, Majoran, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Speck nicht zu grob würfeln. Der Speck sollte dabei gut gekühlt sein. Bitte per Hand würfeln.
Die Zwiebeln fein würfeln und salzen.
Einen geschälten, entkernten Apfel ebenfalls fein würfeln.
Den Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Dieser Arbeitsschritt ist wichtig, da die Fettzellen erst bei einer Temperatur über 100°C platzen und sich so die gewünschte Konsistenz einstellt.
Die Zwiebelwürfel vorsichtig zufügen. Achtung! Ist das Fett zu heiß, kann es extrem aufschäumen oder spritzen. Durch Rühren wird das Zusammenklumpen verhindert.
Sind die Zwiebelwürfel beruhigt, ist das enthaltene Wasser größten Teils verdampft und die Apfelwürfel werden hinzugefügt.
Das Fett so lange vorsichtig weiter erwärmen, bis die Zwiebel einen goldgelben, leicht bräunlichen Farbton hat. Jetzt erst pfeffern und mit Majoran würzen.
Den Topf vom Feuer nehmen und sofort auf eine kalte Fläche stellen, da das Fett die Wärme hält und die Zwiebeln auch nachträglich noch verbrennen können.
Gelegentlich umrühren. Ist das Fett nur noch handwarm, sinken Zwiebel, Apfel und „Griefen“ nicht mehr zu Boden und es kann abgefüllt werden.
Gut gekühlt, auf frischem Mischbrot, mit Gurke und milder Zwiebel oder Schalotte eine sehr preiswerte aber unwiderstehliche Sache.
*Klingt sehr befremdlich für Erzgebirger.
(Foto: Claudia Curth)